Hace casi un año que compramos una cesta semanal con verduras ecológicas en el grupo de consumo del pueblo. Con esto no solo conocemos el sabor real de las verduras (ahora las del supermercado me parecen totalmente insípidas), también ayudamos a la economía local ya que hemos establecido otro nivel de relación mas directo con los productores, que se convierten a la vez en nuestros proveedores directos.
Y por si fuera poco esto nos obliga a ser más creativos en la cocina y comer mas variado. Aquí os dejo mi interpretación de uno de los platos rico y sencillo de origen Sirio o Libanés según la versión.
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| Mutabbal |
Mutabbal (crema de berenjenas)
4 berenjenas
2 dientes de ajo
2 cucharadas colmadas de tahine (para los alérgicos a los frutos secos evitarlo)
2 cucharadas colmadas de yogurt griego (prescindible)
Sal (al gusto)
Zumo de medio limón
Pimentón
Aceite de oliva
Se limpian las berenjenas cortándolas longitudinalmente y se distribuyen en la bandeja del horno con la piel hacia arriba. Se hornean hasta que la pulpa de la berenjena esté blanda. Esto variará según el tamaño de cada pieza, en mi caso fueron 40 minutos.
Se retira la piel y las semillas en la medida de lo posible mientras todavía estén calientes (será mas sencillo).
Se mezcla la berenjena en un cuenco hondo con los dientes de ajo pelado, la tahine, el yogurt y el zumo de limón. Originalmente se machaca con el mortero pero yo he usado la batidora eléctrica para hacerlo todo más rápido y conseguir una crema más homogénea.
Se presenta en un plato espolvoreado con pimentón y regado de aceite de oliva.
Yo le he añadido yogur para hacerlo mas cremoso pero sinceramente dudo que la receta original lo lleve. De hecho siempre que preparo hummus o mutabbal lo hago completamente a ojo.
